Á LA MÓDOZAT MEGNEVEZÉSE

Á la módozat megnevezése	Jellemzője
Orly	Sörtészta,paradicsommártás
Kárpáti	Kapros rákragú
Bakonyi	Füstölt szalonnás,tejszínes gombamártás
Molnárné	Citromos barnavaj
Walewska	Rákhús gratinmártás,burgonyapüré
Firenzei	Paraj, gratinmártás
Jóasszony(halnál)	Fehérboros,tejszínes gombamártás
Jóasszony(egyéb húsnál)	Császárhús,gomba,gyöngyhagyma,kockaburgonya
Wellington	Gombapép,vajastészta, párizsi köret, finomfűmártás
Boston	Gombapép,libamájszelet,sertésháló, párizsi köret, finomfűmártás
Colbert	Gombapép,kelkáposzta,sertésháló, párizsi köret, finomfűmártás
Pompadúr	Gombapép,tojásos burgonyapüré, párizsi köret, finomfűmártás
Stefánia	Kemény tojás töltelék,pecsenyelé,virágáruslány köret
Rossini	Szárnyasmáj, gombafej,madeira mártás,szalmaburgonya
Villa-franca	Gombás omlett, szalmaburgonya, madeira mártás
Budapest	Füstölt szalonnás pörköltlé,libamáj,gomba,friss lecsó,zöldborsó,párolt rizs rácsos burgonya
Kedvenc	Libamáj,csirágfej,mogyoróburgonya, madeira mártás
IV.Henrik	Articsókatalp, zöldborsó, mogyoróburgonya, bearni mártás
Medici	Szarvasgomba,szalmaburgonya choron mártás
Mac-mahon	Rostélyos hagyma,ropogós burgonyaszeletek,pecsenyelé
Monte-Carlo	Tükörtojás,szarvasgomba,füstölt marhanyelv,zöldborsó,mogyoróburgonya,pecsenyelé
Victor Hugo	Bearni mártás ajókagyűrű
Udvarmester	Fűszeres vaj
Znami	Ecetes uborka,barnamártás,párolt rizs
Casinó	Dominó burgonya,lecsó,kemény tojás,zöldborsó
Hortobágyi	Pörkölt alap,daragaluska
Szegedi	Pörkölt alap, v.zöldség, kocka burgonya,csipetke
Csáki	Lecsós tojás,paprikás mártás,vajas galuska
Pékné	Velesült burgonya,vöröshagyma,pecsenyelé
Duna	Habart tojás,gombafej,paprikás mártás
Murat	Tárkonyos pecsenyelé,sonkaszelet,kockaburgonya
Holstein	Tükörtojás,ajókagyűrű,pirított burgonya vegyes saláta
Magyaros	Pirított burgonya, lecsó
Temesvári	Paprikás mártás,zöldhüvelyű bab
Palatinus	Pirított burgonya, lecsó libamájszelet,zöldborsó
Hentes	Füstölt szalonna,sonka,ecetes uborka,pecsenyelé
Frankfurti	Kelkáposzta,virsli
Gödöllői	Kocka szalonna, szárnyasmáj, gomba,zsemlyetöltelék
Villeroy	Sonkás tejmártás bunda,zöld köret,szarvasgombamártás
Gazdagon	Ragu: vöröshagyma,gomba,libamáj,borjúmirigy,füstölt marhanyelv,szarvasgomba,kakastaréj,kakasvese,olívabogyó,fásgaluska, szalmaburgonya, madeira mártás